¿Cuál es la causa más probable de un síndrome diarreico y pérdida de peso de dos semanas de evolución en una paciente de 32 años con diagnóstico de enfermedad celíaca, que ingresa al servicio de clínica médica y en los exámenes de laboratorio presenta anemia, trastornos de la coagulación, hipocalcemia e hipoalbuminemia?