Intoxicacion Alimentaria

Intoxicación Alimentaria: Etiología, Manifestaciones Clínicas y Manejo

Definición y Epidemiología

La intoxicación alimentaria, también denominada enfermedad transmitida por alimentos (ETA), es un trastorno gastrointestinal agudo causado por la ingestión de alimentos o bebidas contaminados con microorganismos patógenos, toxinas o agentes químicos. Según la OMS, aproximadamente 600 millones de personas a nivel global sufren ETA anualmente, con una mortalidad estimada en 420,000 casos, siendo niños menores de 5 años y adultos inmunocomprometidos los más afectados (20% de las muertes).

Etiología y Mecanismos Fisiopatológicos

Los agentes causales se clasifican en:

• Bacterias:
  • Salmonella spp. (15% de casos): invade el epitelio intestinal, induciendo respuesta inflamatoria.
  • Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC): libera citotoxinas que dañan el endotelio vascular.
  • Clostridium botulinum: neurotoxina que bloquea la liberación de acetilcolina.
• Virus: Norovirus (responsable del 58% de brotes en EE.UU.).
• Parásitos: Giardia lamblia (forma quistes resistentes al cloro).
• Toxinas preformadas: Enterotoxina estafilocócica (activa adenilato ciclasa, causando secreción masiva de líquidos).

Factores de Riesgo Ampliados

1. Alimentos de alto riesgo:
   • Carnes poco cocidas (50% de brotes por Campylobacter asociados a aves).